Roti au carré +/- 500 gr

6,60

Roti maigre de porc Duroc d’olives

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Catégorie :

Description

Recette:

Rôti farci à la sauge, balsamique et pomme de terre, chou vert et oignon:

Ingrédients: (4 personnes)

  • 800 gr de rôti Duroc d’Olives
  • 200 gr de hachis Durco d’Olives
  • 1 botte de sauge fraîche
  • 1 c-à-s de graines de fenouil moulues
  • poivre
  • 1 oignon rouge
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c-à-s de pignons de pin
  • 4 branches de romarin
  • 1 dl de sirop de balsamique
  • 8 pommes de terre
  • 1/2 chou vert
  • 4 oignons
  • 4 c-à-s d’huile d’olive Duroc d’Olives
  • sel
  • Sauge et romarin pour la finition
  • 1 pot de shiso rouge (basilic japonais)
  • 1 pot de pousses de petits pois

Préparation:

Coupez le rôti en deux, jusqu’au milieu. Vous pouvez aussi demander à votre boucher de le faire. Mélangez les hachis avec la sauge, les graines de fenouil, le poivre, l’oignon rouge, l’ail émincé et les pignons de pin. Déposez le mélange au milieu du rôti et refermez-le. Utilisez éventuellement une pique à brochette pour faire tenir le tout. Plongez d’abord le bâtonnet dans l’eau pendant une heure, pour éviter qu’il ne brûle. Arrosez le rôti avec de l’huile d’olive et déposez les branches de romarin autour de la viande. Faites cuire le rôti pendant 45 min à 175 °c et laissez-le ensuite reposer pendant 30 min sous une feuille de papier aluminium. Ne fermez pas les côtés du papier pour que la vapeur puisse s’évacuer et que la viande ne continue pas à cuire. Coupez finement le chou et les oignons et faites-les dorer dans un fond d’huile. faites cuire les pommes de terre épluchées et réduisez-les en purée avec le chou et l’oignon étuvés. Salez et poivrez. Déposez 2 belles quenelles de pommes de terre sur une assiette et disposez, juste à côté, une tranche de rôti. Arrosez de jus de cuisson. Terminez avec quelques points de sirop balsamique, de la sauge, du romarin, du shiso et des pousses de petits pois.

 

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