Filet pur de porc +/- 500gr

8,10

viande de porc très tendre et maigre en Duroc d’olives

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Catégorie :

Description

Recette:

Filet pur de porc croquant, purée au panais et huile à la truffe

Ingrédients: (6 personnes)

  • 2 filets purs de porc
  • 12 fines tranches de lard fumé
  • 500 gr de panais
  • 12 champignons de taille moyenne
  • 12 chicons gourmet
  • 6 branches de thym frais
  • 1 kg de pommes de terre
  • 1 échalote
  • 3 dl de crème légère
  • 2 c-à-s de grains de poivre vert
  • 5 c-à-s d’huile d’olive
  • 2 c-à-s d’huile d’olive à la truffe blanche
  • noix muscade
  • sel et poivre

Au préalable: 20 min

  • Pelez les panais et les pommes de terre, et coupez-les en morceaux de taille égale.
  • Ôtez les pieds des champignons et émincez-les très finement, tout comme l’échalote.
  • Coupez la viande en 12 tranches de +/- 2 cm d’épaisseur.

Préparation: 40 min

  • Préchauffez le four à 180 °c
  • Faites cuire les PDT avec les panais 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez et réduisez en purée avec 1 dl de crème légère, du sel, du poivre et de la noix muscade.
  • Entre-temps, faites chauffer 2 c-à-s d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y les tranches de filet pur +/- 2 min de chaque côté. Sortez-les de la poêle et déposez 1 champignon, côté bombé vers le haut, sur chaque tranche. Déposez 1 tranche de lard fumé sur chaque pièce et fixez l’ensemble avec un bâtonnet cocktail. Mettez les morceaux sur une plaque de four et glissez-les +/- 15 min au four préchauffé.
  • Versez un trait d’eau dans la poêle et détachez les sucs de cuisson. Ajoutez les grains de poivre vert et faites cuire 1 min. Mouillez avec 2 dl de crème légère et faites réduire jusqu’à obtention d’une sauce légèrement liée. Salez et poivrez.
  • Faites chauffer 2 c-à-s d’huile d’olive dans une casserole et dorez-y les chicons de tous les côtés. Versez un trait d’eau, couvrez et laissez étuver 10 min à feu doux.
  • Faites chauffer 1 c-à-s d’huile d’olive dans une petite casserole et faites-y revenir l’échalote 2 min. Intégrez les pieds de champignons émincés et prolongez la cuisson de 3 à 5 min à feu vif. Salez et poivrez.

Présentation:

Formez une boule de purée sur les assiettes et creusez-y un petit nid à l’aide d’une fourchette. Répartissez-y les champignons rissolés et garnissez de thym et d’huile à la truffe. Ajoutez 2 chicons et 2 morceaux de viande sur chaque assiette, et servez avec la sauce au poivre vert.

Valeur nutritionnelle par personne (sur base de la liste des ingrédients): Energie 602 kcal, protéines 46,2 gr, lipides 27.1 gr, glucides 42.2 gr.

 

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